ユッケジャンスープ

by Kumagawa Artisans

ゼンマイを使った韓国のスープです。優しい味にもパンチの利いたスパイシーさも自由自在のお料理です。

材料(二人分)
もどしたゼンマイ50g 5センチに切る
牛肉小間切れ 100g 細切りにする
(A)醤油 大さじ1
(A)すりごま 大さじ1
(A)ごま油 大さじ1
(A)すりおろしにんにく 小さじ1
昆布出汁500ml
玉ねぎ1/2 個 薄切りにする
ニンジン 1/3本 細切り
もやし ふたつかみ(できればひげ根と取って)
にら 1/3把  3センチ長さに斬る
赤トウガラシ粉 小さじ1(またはカイエンペッパーと一味唐辛子同量)
コチュジャン 小さじ2
砂糖 小さじ2
卵 2個

鍋に牛肉と(A)を入れて手でよくもみ込みます。中火に点火して牛肉を炒めます。色が変わっていい香りが立ってきたら、ゼンマイを入れて少し炒め、昆布出汁を加えに立てます。玉ねぎ、にんじんを加えてよく火が通るまで煮て、コチュジャンと砂糖を加えます。味をみて塩気が足りなようなら醤油を加えます。もやし、ニラを加え火が通ったら好みの量のとうがらしを加え、に立ったところで溶き卵を加えます。ゼンマイの触感が本格的な韓国風のスープです。

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